Tag på kulinarisk rejse til Mexico med Jonas Cramby som rejsefører. Svenske Jonas Cramby er journalist, restaurantanmelder og madskribent. Han er kendt som blogger på det svenske magasin Café: www.cramby.cafe.se . ”Mexicansk mad” er hans fjerde kogebog. Den svenske titel er en tand mere charmerende, idet den hedder ”Taco loco!”.
Jonas Cramby er angiveligt kendt som en dedikeret taco-elsker. Jeg har læst mig til, at hans kærlighed til mexicansk mad har betydet, at hans datter har fået mellemnavnet Margarita. Dermed er det givet, at han som forfatter til ”Mexicansk mad” kommer med stort engagement og passion.
”Mexicansk mad” består af seks hoveddele, der introduceres med et forord. Jonas Cramby beretter om den enorme mangfoldighed i mexicansk mad og fremhæver gademadens kvaliteter. Der tages forbehold for de smagsforskelle, der opstår når opskrifter tillempes det nordiske køkken, vores råvarer og arbejdsmetoder.
Første del er Basicos (det grundlæggende); anden del er Antojitos (småretter); tredje del er Tacos; fjerde del er Dulces (søde sager); femte del er Bebidas (drikkevarer) og endelig er sjette og sidste del Día de los muertos – tre døgn på de dødes festival i Oaxaca.
I bogens første del får læseren b.la. indblik i det at lave tortillas fra bunden. Her er fx informationer om tortillapressen og de specielle meltyper. Jonas Cramby forsætter med at give tips til ting, man med fordel kan købe med hjem fra Mexico til brug i sit køkken.
Småretterne og tacos består af alt fra tostadas, flautas og tacos al pastor. Quesadillas, Chicharrones og Tacos fylder en del i bogen. Generelt er der flere varianter og der bruges flere forskellige slags kød. Confiteret sprødt svinekød, langsomt kogt stegt oksetunge eller langtidsbrassieret lammesteg med grøntsagssuppe er blot nogle af de retter, som forfatteren frister med. Grønne retter spejder man forgæves efter.
Er man til sødt, foreslår Jonas Cramby b.la. de velkendte churros, men også en fristende chocoflan imposible. Skal der skåles er der fx opskrifter på lagerita, tepacha og auga de melon.
Der er således milevidt fra den gennemsnitlige Tex-Mex-mad de fleste laver, når menuen står på såkaldt mexicansk og dén type mexicansk mad, Jonas Cramby er garant for.
Det sjette kapitel rummer ikke madopskrifter. Det er derimod et interessant indblik i den mexicanske kultur og historie. Jonas Cramby dykker ned i traditionen omkring de dødes festival, som nok vil være kendt af nogle. Her mindes mexicanerne deres afdøde familiemedlemmer under festlige former, hvor der samtidig nydes massevis af lækker og spændende mad. Det bliver dog aldrig nogle madminder som forfatteren specificerer og gør mere ud af.
Bogens billedside er et kapitel for sig selv. Calle Stoltz har stået for bogens stemningsfulde, smukke og spændende billeder. Der er afsat god plads til fotografierne, der dels viser maden, men også tager læseren med til Mexico for at sætte scenen og skabe den rette stemning. Fornemt arbejde! Disse billeder viser b.la. mennesker der nyder god mad, landskaber, bymiljøer, arbejdsprocesser omkring madlavning og endelig er der naturligvis også fotos af råvarer.
Opskrifterne er fint sat op. Arbejdsprocessen er formidlet pædagogisk og i detaljer, så det er muligt at lykkes med et godt resultat. Der er tillige serveringsforslag, så det er muligt at sammensætte tingene ideelt. Jeg tror, at flere vil finde at fonten er en kende lille. Når man står i et køkken, er det vigtigt at teksten er letlæseligt – både i indhold og form. Bogen er trods alt (også) en brugsbog! Jonas Cramby er god til at notere alternativer dér, hvor det kan være udfordrende at skaffe bestemte råvarer, der er med til at give retten sin særegne mexicanske flavour.
Med ”Mexicansk mad” er der lagt op til kogekunst for madconnaisseuren, der går op i at opleve mad fra fjerne himmelstrøg. Bogen er ikke blot en opskriftssamling. Det er i lige så høj grad en farverig fortælling og videreformidling af en mands kærlighed til det mexicanske køkken og madkultur. Her får du teknikker, tips og tricks, så din mexicanske madlavning kommer et skridt nærmere den ægte vare. Bogen henvender sig både til dig, der kan lide at lave lækker og anderledes mad, men også til dig der er bidt af mad- og rejseprogrammer på tv. Du får nemlig serveret en bid af Mexico City undervejs i din læsning, og du kan næsten fornemme duftene af bogens spændende mad. Velbekomme!
Mexicansk mad
Forfatter: Jonas Cramby
Oversættelse: Anne Skov Thomsen
Forlag: TURBINE
162 sider. Hardback
Udgivelsesdato: Den 28. oktober 2022
Anmelder: Nønne Lønne Votborg
